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　　编前语：物业兴则屯子兴，屯子兴则国度旺。习正在2022年焦点屯子事业集会上夸大，“物业复兴是乡下复兴的重中之重，要落实物业帮扶策略，做好‘土特产’著作”。眼前，世界各地发达屯子特质物业，扎根“土”，表现“特”，酿成“产”，从发达产物向发达物业调动，从寻觅数目向寻觅质地调动，从发达一产向一二三产协调调动。做好“土特产”著作，根正在水土、正在农夫、正在文明，个中蕴藏着乡下物业复兴的美妙图景。

　　新华网推出大型融媒体报道《乡味》，纪录各地做好“土特产”著作的鲜活故事，显现“一村一品、一镇一业、一县一特”的物业发达新格式，沿途去看新征程上乡下复兴的敏捷执行。

　　新华网沈阳3月27日电（刘舒）“无酸菜，不东北！”说起东北美食，酸味绵柔、嘹后爽滑的酸菜，往往成为话题的中央。严寒的冬日里，来一碗浓浓的酸菜汤，不但温柔了胃，更通透了全身。

　　辽宁省沈阳市是东北酸菜的主产区，近年来，表地依靠充裕的农业资源和酸菜物业根源，加快培植酸菜特质品牌，打造产值百亿级的新颖化物业集群，加快向“世界酸菜之乡”迈进。

　　东北酸菜，是中国东北区域极具代表性的古代发酵食物，以其奇特的韵味和长久的造造史书而着名。它是东北人冬季餐桌上的“当家菜”，也是东北炖菜、暖锅、饺子等美食的“魂魄配料”，承载着稠密的地区饮食文明。

　　正在辽宁沈阳，每家每户己方发轫腌酸菜曾是“冬日必备”项目，跟着期间的发达，腌酸菜走上了范围化临蓐道途，吃酸菜也不再是“冬日控造”，正在商场商超一年四序都可能买获得，随时可能品味到“家的滋味”。

　　“沈阳市四序清楚、泥土沃腴、天气适宜，产出的白菜口感顺滑爽脆，为腌造优质酸菜奠定了坚实根源。”沈阳市农业屯子局闭系担负人先容，2024年沈阳市分明菜播种面积19.2万亩，分明菜产量103.3万吨。个中，新民市和康平县分明菜产量布列全市前两位，总产量占全市的70%。

　　“新民市仍旧国度主要分明菜产地，是世界优质分明菜主产区之一，享有‘大民屯白菜’国度地舆标识。”沈阳市农业屯子局闭系担负人说。

　　数据显示，目前，沈阳市正正在筹划的酸菜临蓐企业到达65家，年产总量约有7亿斤，年临蓐总值约20亿元，占世界发售份额约60%－70%。

　　依托酸菜物业的发达，沈阳的优质白菜有了坚固的销途，表地农夫也靠着一颗颗分明菜，尝到了“甜蜜的滋味”。

　　“咱们家种的白菜，一部门己方留着腌酸菜，剩下的卖给酸菜加工企业。”新民市大民屯镇庄家梁文艳笑着说：“从来己方卖白菜，一亩地收入才1000多元，现正在卖给酸菜企业每亩地能赚2500元，还比以前零星卖省心多了。”

　　走进沈阳榆园食物工业有限公司的临蓐车间，芳香纯洁的酸菜香气迎面而来，一排排不锈钢发酵罐映入眼帘。从白菜的发酵、摒挡、洗刷、包装，所有临蓐进程实行了高度主动化和程序化。

　　“白菜正在发酵池里发酵一段时代后，过程摒挡、洗刷，正在这些不锈钢的发酵罐里一直发酵，保障了酸菜的口感。”沈阳榆园食物工业有限公司品保司理王芳芳说：“通过主动化的临蓐装备，不但抬高了临蓐功用，还确保了产物的卫生和质地。”

　　近年来，沈阳市的酸菜临蓐企业通过科技赋能，正在保存“老滋味”的同时，从古代的家庭作坊式临蓐，发杀青为新颖化、智能化、范围化临蓐，不单抬高了临蓐功用，还通过精准的参数统造，确保酸菜的品德和口感。

　　为了推动酸菜物业的可继续发达，沈阳市当局部分聚焦酸菜物业集群成立，主动培植巨大龙头企业，与科研机构、高校扶植产学研互帮干系，抬高产物科技含量和临蓐功用，酸菜物业集聚效率加快呈现。

　　据领略，2023年，工信部等十一部委确定“沈阳新民酸菜成品”为重心培植的地方特质食物物业集群。对此，新民市盘绕“一中央五基地”（酸菜食物科技研发孵化中央、白菜种质资源更始与新种类选育基地、白菜种植基地、酸菜腌造基地、酸菜加工基地和酸菜食物临蓐基地）总体结构，踏实推动新民酸菜成品物业集群发达。

　　目前，由沈阳时丰酸菜物业园有限公司投资成立的新民酸菜物业集群项目——东北酸菜腌造研发中央一期工程已修成运用，拥有10万级GMP智能化酸菜加工车间加入运营，实行了酸菜主动称重、分装范围化临蓐，并通过巴氏杀菌技艺，实行了防腐剂“零增添”。“咱们现正在共有6条临蓐线，均运转优异，日产酸菜本事到达10万斤。”沈阳时丰酸菜物业园有限公司总司理刘策说。

　　正在与科研院所互帮方面，2024年，新民市与沈阳农业大学互帮，成立了白菜种质选育基地及新种类繁育基地，发展了24个白菜种类的科学酌量与试验演示，将从膺挑选出口感最佳、养分含量最优、最适合腌造酸菜的白菜种类，从源流实行酸菜品德和价格的晋升。

　　另表，沈阳市还将增强与沈阳农业大学等科研院校互帮，盘绕白菜种植、酸菜腌造、产物开拓等草拟群多程序，对酸菜行业举办全进程技艺典型，并礼聘中国程序化酌量院、辽宁省程序化酌量院合伙拟定“新民酸菜”地方程序，为行业典型发达供给保护。

　　近年来，东北旅游热度逐步攀升，越来越多的搭客来到沈阳。对此，沈阳市正在鞭策酸菜物业升级的同时，借势而为，完备酸菜品牌成立和扩大，让更多人品味到地方特质美食。

　　夜幕到临，正在沈阳市沈河区的一家东北菜馆内，来自四川的搭客赵之涛品味着热气腾腾的酸菜炖排骨，他说：“这是我第一次吃北方的酸菜，口感真不错，配上排骨，真香。”

　　酸菜肉卷、脆皮尖椒酿酸菜、酸菜拌蚬子……为了满意分别搭客的口胃，除了古代的“炒”与“炖”，沈阳市不少店家改造烹调格式，推出酸菜的技俩服法。越来越多的搭客被酸菜的奇特韵味所吸引，不少人遴选正在电商平台下单采办，将这份鲜味带回家。

　　同时，沈阳的酸菜企业主动拓展海表商场。黑龙江翠花集团新民农产物有限公司司理吴耀波说：“借帮跨境电商平台，公司已将酸菜卖到了日本、澳大利亚、美国；表企可借帮海表电商直接订货，随时通过视频查看酸菜的临蓐进度，让他们买得定心、吃得安定。”

　　为了进一步晋升沈阳酸菜的品牌影响力，沈阳市主动搭修平台，鞭策酸菜物业实行高质地发达。1月21日，酸菜物业高质地发达大会正在沈阳新民市举办。大会集聚了国内繁多着名专家、学者和企业家，合伙斟酌酸菜物业的发达途径和来日趋向。

　　据领略，本年，沈阳市农业部分还将结构召开沈阳酸菜大会、2025年沈阳食物物业发达大会等多场运动，发展酸菜产物专项推介和物业招商，讲好沈阳酸菜故事，吸引更多人来沈阳鞭策物业发达。

　　沈阳市农业屯子局闭系担负人展现，沈阳市将通过打造“酸菜之乡”，酿成从种植、腌造、加工、储运到发售的完美物业链条，不但晋升白菜的附加值，还通过联农带农机造抬高农夫收入，鼓动合伙充实，成为乡下实行周详复兴的敏捷执行。

　　来日，沈阳市将依托新民市“一中央五基地”总体结构，正在原料基地、物业集聚、质地太平、品牌营销和物业协调5个方面精准发力，竭力打造“沈阳酸菜”“新民酸菜”区域公用双品牌，成立北方酸菜中枢产区和行业品牌企业集聚地，让沈阳市成为名副原本的“酸菜之乡”。